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 第一部分 中式快餐連鎖行業(yè)發(fā)展分析

第一章 快餐行業(yè)概述 1
第一節(jié) 餐飲業(yè)概述 1
一、餐飲業(yè)的定義 1
二、餐飲業(yè)的分類 1
三、餐飲業(yè)的特征 2
四、餐飲業(yè)生命周期 4
五、餐飲業(yè)對國民經(jīng)濟(jì)的作用 4
第二節(jié) 快餐的定義和分類 5
一、快餐的定義 5
二、快餐的分類 5
第三節(jié) 快餐的其他概念 6
一、快餐起源 6
二、我國快餐業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r 6
三、現(xiàn)代快餐企業(yè)概述 10
四、快餐的作用與地位 10
五、快餐產(chǎn)業(yè)化的內(nèi)涵 11
六、快餐業(yè)的發(fā)展規(guī)律 11
七、快餐的健康問題 12
八、中式快餐的概念 13

第二章 餐飲業(yè)整體市場發(fā)展分析 15
第一節(jié) 中國餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析 15
一、中國餐飲行業(yè)發(fā)展歷程 15
二、2019年中國餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 17
三、2019年餐飲行業(yè)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益分析 21
四、2019年餐飲行業(yè)財(cái)務(wù)情況分析 23
五、中國餐飲業(yè)行業(yè)總體競爭狀況分析 24
（一）中國餐飲服務(wù)行業(yè)集中度分析 24
（二）中國餐飲服務(wù)業(yè)不同所有制企業(yè)競爭格局分析 27
六、2020年餐飲市場分析及下半年預(yù)測 30
第二節(jié) 2016-2020年中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)發(fā)展情況 34
一、餐飲百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)規(guī)模分析 34
二、餐飲百強(qiáng)企業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)分析 35
三、餐飲百強(qiáng)企業(yè)性質(zhì)結(jié)構(gòu)分析 35
四、餐飲百強(qiáng)企業(yè)地區(qū)分布分析 36
五、餐飲百強(qiáng)企業(yè)經(jīng)營模式分析 37
六、餐飲百強(qiáng)企業(yè)綜合業(yè)績分析 37
七、餐飲百強(qiáng)企業(yè)競爭力分析 38
第三節(jié) 餐飲業(yè)中電子商務(wù)的應(yīng)用分析 39
一、餐飲業(yè)適合電子商務(wù)發(fā)展的特性 39
二、國內(nèi)餐飲業(yè)的電子商務(wù)存在方式 39
三、電子商務(wù)給餐飲業(yè)帶來的機(jī)遇和挑戰(zhàn) 43
四、電子商務(wù)在餐飲業(yè)中的運(yùn)用策略 45
五、2020年中國餐飲行業(yè)電子商務(wù)營銷趨勢分析 47
第四節(jié) 中國餐飲業(yè)發(fā)展中的問題分析 49
一、中國當(dāng)代餐飲業(yè)的主要問題 49
二、中國集團(tuán)飲食供應(yīng)存在問題分析 50
三、酒店餐飲業(yè)人才問題分析 52
四、中國餐飲業(yè)發(fā)展存在問題分析 58
五、餐飲業(yè)發(fā)展三大瓶頸 59
第五節(jié) 促進(jìn)中國餐飲業(yè)健康發(fā)展的對策 59
一、餐飲業(yè)發(fā)展需要三大平臺 59
二、餐飲業(yè)向規(guī)模經(jīng)濟(jì)發(fā)展對策分析 60
三、中國餐飲業(yè)的個(gè)性化服務(wù)策略 62
四、國內(nèi)餐飲業(yè)品牌打造的策略 65
五、中國餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的建議 67

第三章 我國快餐行業(yè)發(fā)展分析 71
第一節(jié) 我國快餐業(yè)市場發(fā)展分析 71
一、我國快餐業(yè)起步和發(fā)展速度 71
二、我國快餐業(yè)經(jīng)營主體 71
三、我國快餐業(yè)經(jīng)營方式分析 72
四、我國快餐業(yè)服務(wù)領(lǐng)域分析 72
第二節(jié) 我國快餐業(yè)市場發(fā)展分析 72
一、行業(yè)經(jīng)營情況分析 73
二、行業(yè)財(cái)務(wù)指標(biāo)分析 73
三、2020年休閑快餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿Ψ治?74
第三節(jié) 中國快餐業(yè)市場形勢分析 76
一、到2020年中國快餐業(yè)的市場發(fā)展態(tài)勢 76
二、中式快餐品牌以集群形式發(fā)展態(tài)勢 76
三、聯(lián)合采購中的保密問題 78
四、中式快餐的休閑化發(fā)展趨勢 79

第二部分   中式快餐連鎖細(xì)分市場分析

第四章 我國中式快餐市場發(fā)展分析 81
第一節(jié) 中式快餐市場發(fā)展?fàn)顩r 81
一、中式快餐市場發(fā)展情況 81
二、中式快餐發(fā)展的有利因素 81
三、中式快餐發(fā)展制約因素 82
四、中式快餐的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展情況 83
五、中式快餐發(fā)展瓶頸分析 85
六、中式快餐的全球化發(fā)展 87
第二節(jié) 對中國中式快餐的SWOT分析 87
一、優(yōu)勢 88
二、劣勢 88
三、機(jī)遇 89
四、威脅 89
第三節(jié) 中式快餐業(yè)競爭分析 89
一、中式快餐市場競爭分析 89
二、中式快餐趕超洋快餐 90
三、中式快餐的競爭策略 91
第四節(jié) 中式快餐低彌原因和對策分析 93
一、導(dǎo)致中式快餐低彌的主觀原因 93
二、導(dǎo)致中式快餐低彌的客觀原因 94
三、完善中式快餐的應(yīng)對對策措施 95
第五節(jié) 中式快餐發(fā)展前景與策略 99
一、布局連鎖化經(jīng)營 99
二、推廣標(biāo)準(zhǔn)化操作 101
三、找準(zhǔn)定位主動(dòng)出擊 102
四、中式快餐發(fā)展建議 102

第五章 我國西式快餐市場發(fā)展分析 106
第一節(jié) 西式快餐市場發(fā)展?fàn)顩r 106
一、中國西式快餐市場發(fā)展分析 106
二、2020年洋快餐集體搶食晚餐市場 107
三、2020年洋快餐本土化趨勢分析 108
第二節(jié) 西式快餐市場的前景和潛力研究 110
一、西式快餐市場前景 110
二、西式快餐市場建議 110

第六章 快餐企業(yè)連鎖經(jīng)營分析 112
第一節(jié) 餐飲連鎖運(yùn)作分析 112
一、連鎖餐飲發(fā)展模式 112
二、餐飲連鎖特許商的標(biāo)準(zhǔn) 113
三、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的選址特點(diǎn) 115
四、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 120
第二節(jié) 餐飲連鎖發(fā)展概況 128
一、2020年快餐連鎖行業(yè)發(fā)展情況分析 128
二、連鎖經(jīng)營成為餐飲業(yè)主導(dǎo)模式 131
第三節(jié) 中餐連鎖 132
一、中式餐飲的連鎖經(jīng)營現(xiàn)狀分析 132
二、中餐連鎖競爭力分析 136
三、發(fā)展中餐連鎖應(yīng)重視中西文化差別 138
四、中餐連鎖企業(yè)運(yùn)營障礙及對策分析 140
第四節(jié) 餐飲連鎖經(jīng)營的商圈及相關(guān)理論 142
一、商圈的一般性原則與特點(diǎn) 142
二、國外餐飲巨頭商圈策略借鑒 143
三、商圈狀況分類與特征分析 144
四、商圈內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)獲得競爭優(yōu)勢的途徑 145
第五節(jié) 餐飲連鎖的問題及對策 145
一、中式餐飲連鎖業(yè)的癥結(jié) 145
二、餐飲連鎖經(jīng)營的策略分析 146
三、餐飲連鎖經(jīng)營模式研析 148
四、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營應(yīng)注重品牌戰(zhàn)略 156
第六節(jié) 餐飲連鎖的趨勢與經(jīng)驗(yàn)借鑒 158
一、連鎖經(jīng)營將成為餐飲業(yè)主攻方向 158
二、美國特許連鎖經(jīng)營的成功經(jīng)驗(yàn)及啟示 159
三、中國連鎖經(jīng)營發(fā)展的四大趨勢 160
第七節(jié) 打造連鎖餐飲企業(yè)核心競爭力分析 161
一、精心打造品牌的分眾力 162
二、用心打造門店的吸引力 164
三、傾力打造菜譜的靜銷力 165
四、全力打造服務(wù)員推銷力 166
五、群力打造美食的口碑力 167

第七章 湖北省和武漢市餐飲市場分析 169
第一節(jié) 湖北 169
一、2019年湖北餐飲業(yè)零售額 169
二、2020年湖北省高端餐飲轉(zhuǎn)型大眾化 169
三、2020年湖北餐企營收情況 171
四、 湖北開展五大專項(xiàng)整治保障飲食安全 172
第二節(jié) 武漢 173
一、武漢餐飲業(yè)發(fā)展特征 173
二、湖北餐飲業(yè)年銷售額 173
三、2019年武漢人均餐飲消費(fèi) 174
四、 湖北武漢對餐飲行業(yè)進(jìn)行規(guī)范整改 174
五、 武漢小餐飲行業(yè)基本實(shí)現(xiàn)分級管理 174
六、 十一黃金周武漢餐飲銷售額 175

第三部分   中式快餐連鎖市場競爭分析

第八章 快餐業(yè)競爭分析 176
第一節(jié) 餐飲業(yè)競爭分析 176
一、中國餐飲業(yè)競爭情況 176
二、餐飲業(yè)競爭新熱點(diǎn)分析 176
三、餐飲業(yè)競爭焦點(diǎn)分析 177
四、餐飲業(yè)信息化競爭分析 178
五、餐飲業(yè)核心競爭力分析 181
六、中國餐飲業(yè)的文化競爭 187
第二節(jié) 快餐業(yè)競爭分析 189
一、中國快餐業(yè)競爭格局 189
二、2020年我國中式快餐市場競爭分析 190
三、 米飯產(chǎn)品成為洋快餐爭奪正餐市場的殺手锏 191
四、 國內(nèi)快餐連鎖市場盯上“咖啡時(shí)光” 191
五、 高端餐飲企業(yè)進(jìn)入快餐市場分析 193
六、 便利店搶灘白領(lǐng)午餐市場 193
第三節(jié) 快餐業(yè)競爭策略 196
一、快餐行業(yè)中西式競爭現(xiàn)狀 196
二、創(chuàng)造中式快餐競爭優(yōu)勢 197
三、中國快餐業(yè)競爭取勝方式分析 199

第九章 快餐業(yè)重點(diǎn)企業(yè)分析 202
第一節(jié) 肯德基發(fā)展概況 202
一、肯德基發(fā)展概況 202
（一）肯德基發(fā)展歷程 202
（二）肯德基特色企業(yè)文化 202
二、肯德基在中國市場布局分析 206
（一）肯德基選址分析 206
（二）肯德基中國區(qū)域分布 208
（三）肯德基餐廳外觀及內(nèi)部環(huán)境設(shè)計(jì) 209
（四）肯德基安全衛(wèi)生管理分析 211
（五）肯德基標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù) 211
（六）肯德基人才培訓(xùn) 212
（七）肯德基本土化進(jìn)展 213
三、肯德基在中國市場經(jīng)營態(tài)勢 215
（一）肯德基供應(yīng)鏈分析 215
（二）肯德基產(chǎn)品開發(fā)分析 217
（三）肯德基市場競爭力分析 218
四、肯德基在中國市場經(jīng)營策略分析 219
（一）西方文化和中國特色相結(jié)合的戰(zhàn)略地制定 219
（二）肯德基廣告策略 220
（三）肯德基促銷策略 224
第二節(jié) 麥當(dāng)勞 224
一、麥當(dāng)勞發(fā)展綜述 224
二、麥當(dāng)勞產(chǎn)品特色 226
三、麥當(dāng)勞經(jīng)營與管理透析 229
（一）經(jīng)營理念與規(guī)范化管理 229
（二）檢查監(jiān)督制度 229
（三）培訓(xùn)體系 229
（四）聯(lián)合廣告基金制度 230
（五）以租賃為主的房地產(chǎn)經(jīng)營策略 230
四、麥當(dāng)勞在中國發(fā)展戰(zhàn)略分析 231
（一）麥當(dāng)勞經(jīng)營戰(zhàn)略 231
（二）麥當(dāng)勞特許經(jīng)營分析 233
（三）麥當(dāng)勞餐廳外觀及內(nèi)部環(huán)境設(shè)計(jì) 238
（四）麥當(dāng)勞廣告策略 239
（五）麥當(dāng)勞促銷策略 240
第三節(jié) 德克士 247
一、公司簡介 247
二、 德克士推出米漢堡 248
三、選址戰(zhàn)略：農(nóng)村包圍城市 249
四、連鎖戰(zhàn)略：以特許加盟主導(dǎo) 249
五、營銷戰(zhàn)略：差異化營銷 250
第四節(jié) 麗華快餐 251
一、公司簡介 251
二、公司的發(fā)展歷程 253
三、公司電子商務(wù)分析 256
第五節(jié) 馬蘭拉面 259
一、公司簡介 259
二、公司品牌化戰(zhàn)略 260
三、公司的人才戰(zhàn)略 261
四、公司優(yōu)勢 261
第六節(jié) 永和大王 262
一、公司簡介 262
二、公司的成功之道 265
三、 永和大王進(jìn)入加盟元年 268
第七節(jié) 面點(diǎn)王 270
一、公司簡介 270
二、公司發(fā)展的經(jīng)營理念 271
三、公司的營銷感悟和經(jīng)營哲學(xué) 271
第八節(jié) 真功夫 274
一、企業(yè)概況 274
二、2019年經(jīng)營發(fā)展?fàn)顩r 276
三、公司快餐理念 277

第四部分   中式快餐連鎖發(fā)展趨勢及戰(zhàn)略

第十章 2021-2026年快餐業(yè)發(fā)展趨勢分析 279
第一節(jié) 中國餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢 279
一、中國餐飲行業(yè)發(fā)展影響因素分析 279
二、中國餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)測分析 280
三、中國餐飲行業(yè)發(fā)展模式趨勢分析 282
第二節(jié) 我國快餐行業(yè)發(fā)展趨勢分析 284
一、未來我國快餐連鎖行業(yè)發(fā)展趨勢 284
二、2017年中國快餐和外賣市場規(guī)模預(yù)測 284
第三節(jié) 中式快餐市場發(fā)展趨勢分析 285
一、中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展趨勢 285
二、中式快餐市場發(fā)展趨勢 291
三、中式快餐企業(yè)聯(lián)合發(fā)展趨勢 292

第十一章 2021-2026年快餐業(yè)發(fā)展策略分析 293
第一節(jié) 快餐行業(yè)發(fā)展策略 293
一、市場定位和本質(zhì)特征的堅(jiān)持策略 293
二、標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化、規(guī)�；�和科學(xué)化目標(biāo)的樹立策略 293
三、開拓創(chuàng)新策略 294
四、連鎖擴(kuò)張策略分析 294
五、特許連鎖同直營連鎖共同發(fā)展策略分析 294
六、規(guī)模效益策略分析 294
七、人才策略分析 295
八、發(fā)展中要形成合力和發(fā)揮規(guī)模效應(yīng)。 295
第二節(jié) 快餐企業(yè)品牌戰(zhàn)略分析 295
一、品牌的重要性 295
二、創(chuàng)建著名品牌的要素分析 296
三、快餐企業(yè)創(chuàng)建中國中式快餐名牌策略 297
第三節(jié) 中式快餐發(fā)展策略 299
一、產(chǎn)品開發(fā)策略 299
二、連鎖經(jīng)營策略 300
三、促銷策略 301
四、中式快餐企業(yè)發(fā)展壯大策略 301
第四節(jié) 創(chuàng)中國快餐名牌發(fā)展策略 302
一、中國快餐業(yè)的發(fā)展需要?jiǎng)?chuàng)名牌快餐 302
二、創(chuàng)建中國名牌的策略 303
三、中式快餐的品牌發(fā)展策略 304
第五節(jié) 快餐企業(yè)品牌策略之虛擬代言人 310
一、同質(zhì)化競爭需要建立品牌差異 310
二、虛擬代言的優(yōu)勢 311
三、虛擬代言策略分析 313

第十二章 2021-2026年快餐業(yè)營銷策略分析 316
第一節(jié) 餐飲業(yè)市場營銷分析 316
一、餐飲企業(yè)經(jīng)營成敗的決定因素 316
二、中國餐飲需要大營銷 317
三、餐飲業(yè)營銷技巧 321
四、餐飲業(yè)經(jīng)營策略 322
五、餐飲業(yè)企業(yè)營銷建議 325
六、餐飲經(jīng)營變革四大趨勢 327
第二節(jié) 快餐業(yè)營銷分析 328
一、快餐營銷前提意識分析 328
二、快餐企業(yè)的營銷戰(zhàn)略 329
三、快餐市場營銷的內(nèi)容 330
四、快餐市場營銷的原則 331
五、中式快餐的營銷對策分析與探討 332
六、快餐業(yè)營銷的十個(gè)發(fā)展方向 335
七、快餐企業(yè)的系統(tǒng)營銷和策略選擇 340
第十三章 2021-2026年快餐業(yè)投資策略分析 344
第一節(jié) 餐飲行業(yè)投資特性分析 344
一、餐飲行業(yè)進(jìn)入壁壘分析 344
二、餐飲行業(yè)盈利模式分析 345
三、餐飲行業(yè)盈利因素分析 353
第二節(jié) 餐飲行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)分析 354
一、宏觀經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn) 354
一、政策風(fēng)險(xiǎn) 354
三、市場風(fēng)險(xiǎn) 355
四、經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn) 356
第三節(jié) 中國餐飲行業(yè)投資建議 357
一、國內(nèi)餐飲業(yè)商機(jī)巨大 357
二、餐飲行業(yè)整體投資原則 357
三、投資餐飲業(yè)需做足競爭的準(zhǔn)備 358
四、餐飲投資八個(gè)錦囊 358
五、餐飲需抓好的四個(gè)關(guān)鍵 359
六、甄別餐飲投資的建議 361
七、凸現(xiàn)飲食文化打造餐飲企業(yè)標(biāo)志 361
第四節(jié) 快餐行業(yè)投資分析 363
一、快餐業(yè)的投資潛力分析 363
二、中式快餐投資策略分析 363
三、中式快餐投資潛力分析 364

圖表目錄

圖表：2019版國民經(jīng)濟(jì)分類餐飲行業(yè)細(xì)分 1
圖表：餐飲業(yè)的分類 2
圖表：在我國吃得最多的快餐類型 8
圖表：不同城市的人最喜歡的快餐種類 8
圖表：不同城市的人最常吃快餐的時(shí)間 9
圖表：不同年齡的人最常吃快餐的時(shí)間 9
圖表：不同企業(yè)類型的偏愛的快餐類型 9
圖表：快餐消費(fèi)者考慮的因素 10
圖表：2014-2019年餐飲行業(yè)零售總額累計(jì)值及同比增長 17
圖表：2019年1-4季度企業(yè)景氣指數(shù)與企業(yè)家信心指數(shù) 18
圖表：2010-2019年餐飲業(yè)占社會消費(fèi)品零售總額的比重走勢圖 19
圖表：十大影響力城市住宿餐飲零售額占社會消費(fèi)品零售額比例 20
圖表：2015-2019年全國規(guī)模以上餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)情況 21
圖表：2015-2019年全國餐費(fèi)收入及增速 22
圖表：2015-2019全國規(guī)模以上餐飲企業(yè)營業(yè)利潤分析 23
圖表：2015-2019年餐飲行業(yè)財(cái)務(wù)情況 23
圖表：2014-2019年百強(qiáng)餐飲企業(yè)營業(yè)額及同比增速 25
圖表：2014-2019年度餐飲百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)額在含社會住宿餐飲業(yè)營業(yè)額的比重 25
圖表：2015-2019年度餐飲百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)額增占率及平均利潤增長率（%） 27
圖表：2012年-2019年中國餐飲服務(wù)業(yè)不同所有制企業(yè)銷售收入占比情況 28
圖表：2019年中國餐飲服務(wù)業(yè)不同所有制企業(yè)規(guī)模與經(jīng)營效益對比 29
圖表：2019年中國餐飲服務(wù)業(yè)不同所有制企業(yè)經(jīng)營水平對比 30
圖表：2019年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)前10名 35
圖表：2012年-2019年中國快餐主要規(guī)模指標(biāo)變動(dòng)情況 73
圖表：2013年-2019年中國快餐服務(wù)業(yè)主要財(cái)務(wù)指標(biāo)變動(dòng)情況 74
圖表：2019年中國快餐服務(wù)業(yè)主要財(cái)務(wù)指標(biāo)與行業(yè)平均水平對比 74
圖表：2009-2019年德克士加盟總店數(shù) 248

 

 

 

 

 

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