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第一章 餐飲業(yè)概述 8
第一節(jié) 餐飲業(yè)的定義及分類 8
一、餐飲業(yè)的定義 8
二、餐飲業(yè)的分類 8
（一）傳統(tǒng)正餐類 9
（二）快餐小吃類 9
（三）休閑餐飲類 9
（四）其他餐飲類 9
第二節(jié) 餐飲業(yè)基本特征分析 9
一、餐飲業(yè)的普遍特點(diǎn) 9
二、餐飲業(yè)的特性分析 11
（一）餐飲業(yè)生命周期性 11
（二）餐飲業(yè)要素密集性 11
（三）餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)有風(fēng)險(xiǎn) 14
三、現(xiàn)代餐飲業(yè)的特征 16
四、餐飲管理的特點(diǎn)分析 18
第三節(jié) 餐飲業(yè)市場(chǎng)細(xì)分及作用 20
一、餐飲業(yè)的市場(chǎng)細(xì)分 20
二、餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)地位和作用 22
第四節(jié) 餐飲消費(fèi)者分析 23
一、餐飲消費(fèi)者種類分析 23
二、餐飲消費(fèi)者心理效應(yīng)解析 25
三、餐飲消費(fèi)者快餐消費(fèi)習(xí)慣及態(tài)度研究 27
第二章 中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 29
第一節(jié) 中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)發(fā)展綜述 29
一、中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展歷程概述 29
二、2021年中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展特點(diǎn) 30
三、促進(jìn)我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的因素 33
四、中國(guó)餐飲市場(chǎng)存在問(wèn)題分析 35
第二節(jié) 中國(guó)餐飲業(yè)政策環(huán)境分析 37
一、中國(guó)餐飲行業(yè)管理體制分析 37
二、餐飲食品安全相關(guān)政策綜述 38
三、餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范 40
四、<餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理辦法（試行）> 40
（一）制定<辦法>的必要性 41
（二）<辦法>的主要內(nèi)容 41
（三）<辦法>解決的主要問(wèn)題 42
（四）<辦法>出臺(tái)的現(xiàn)實(shí)意義 44
五、刷卡費(fèi)率結(jié)構(gòu)性調(diào)整 46
六、餐飲業(yè)受限制---消費(fèi)影響進(jìn)入調(diào)整期 46
第三節(jié) 中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模分析 47
一、中國(guó)餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資 47
二、中國(guó)餐飲業(yè)總體規(guī)模統(tǒng)計(jì) 47
三、中國(guó)餐飲業(yè)區(qū)域市場(chǎng)分析 48
四、中國(guó)餐飲業(yè)餐飲收入統(tǒng)計(jì) 49
第四節(jié) 中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析 49
一、中國(guó)餐飲業(yè)資產(chǎn)負(fù)債統(tǒng)計(jì) 49
二、中國(guó)餐飲業(yè)成本費(fèi)用統(tǒng)計(jì) 50
三、中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)效益統(tǒng)計(jì) 50
四、中國(guó)餐飲業(yè)餐費(fèi)收入分析 51
第五節(jié) 中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)分析 51
一、餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)分析 51
二、餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)特點(diǎn) 55
三、餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)分析 58
（一）餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)規(guī)模分析 58
（二）餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)分析 59
（三）餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)發(fā)展情況分析 60
（四）餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)性質(zhì)結(jié)構(gòu)分析 61
第六節(jié) 中國(guó)連鎖餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)統(tǒng)計(jì) 61
一、國(guó)內(nèi)連鎖餐飲總體規(guī)模 61
二、連鎖餐飲門店總數(shù)分析 61
三、連鎖餐飲營(yíng)業(yè)面積情況 62
四、連鎖餐飲餐位數(shù)量分析 62
五、連鎖餐飲營(yíng)業(yè)總額分析 63
第七節(jié) 中國(guó)分行業(yè)連鎖餐飲經(jīng)營(yíng)情況 63
一、正餐服務(wù)行業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 63
二、快餐服務(wù)行業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 64
三、飲料及冷飲服務(wù)行業(yè)經(jīng)營(yíng)情況 64
四、其他餐飲業(yè)行業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 65
第八節(jié) 中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展策略分析 65
一、中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展重點(diǎn) 65
二、中國(guó)餐飲行業(yè)機(jī)遇挑戰(zhàn) 67
三、餐飲電子商務(wù)發(fā)展對(duì)策 68
四、中國(guó)餐飲生產(chǎn)管理措施 70
五、增強(qiáng)餐飲文化軟實(shí)力對(duì)策 75
六、中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展對(duì)策建議 76
第三章 深圳餐飲業(yè)的發(fā)展分析 80
第一節(jié) 深圳餐飲業(yè)發(fā)展分析 80
一、深圳餐飲業(yè)發(fā)展綜況 80
二、深圳餐飲業(yè)消費(fèi)概況 81
三、深圳餐飲業(yè)的八大菜系 82
（一）粵菜 82
（二）魯菜 83
（三）川菜 84
（四）湘菜 85
（五）蘇菜 86
（六）徽菜 86
（七）浙菜 87
（八）閩菜 88
四、深圳購(gòu)物中心重餐飲特征凸顯 89
五、深圳市連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展分析 91
（一）深圳連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 91
（二）連鎖餐飲企業(yè)直營(yíng)門店經(jīng)營(yíng)情況 92
（三）連鎖餐飲企業(yè)加盟門店經(jīng)營(yíng)情況 92
第二節(jié) 深圳餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析 93
一、深圳餐飲業(yè)資產(chǎn)負(fù)債統(tǒng)計(jì) 93
二、深圳餐飲業(yè)成本費(fèi)用統(tǒng)計(jì) 93
三、深圳餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)效益分析 94
四、深圳餐飲業(yè)餐費(fèi)收入統(tǒng)計(jì) 94
第三節(jié) 深圳餐飲業(yè)細(xì)分市場(chǎng)分析 94
一、正餐服務(wù) 94
二、快餐服務(wù) 95
三、飲料及冷飲服務(wù) 95
四、其他餐飲服務(wù) 96
第四節(jié) 深圳餐飲業(yè)面臨的問(wèn)題及發(fā)展對(duì)策 96
第四章 深圳餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 100
第一節(jié) 深圳市宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析 100
一、gdp增長(zhǎng)情況分析 100
二、居民消費(fèi)價(jià)格分析 102
三、固定資產(chǎn)投資分析 103
四、社會(huì)消費(fèi)品零售額 105
五、城鄉(xiāng)居民收入分析 106
六、對(duì)外貿(mào)易發(fā)展形勢(shì) 107
第二節(jié) 深圳市餐飲業(yè)社會(huì)環(huán)境分析 108
一、人口環(huán)境分析 108
二、居民消費(fèi)情況 109
三、旅游經(jīng)濟(jì)運(yùn)行情況 110
（一）接待人數(shù)分析 110
（二）旅游收入分析 111
（三）入境客源市場(chǎng) 111
（四）“十四五”規(guī)劃 112
第三節(jié) 深圳市會(huì)展業(yè)swot分析 114
一、深圳會(huì)展業(yè)的優(yōu)勢(shì)分析 114
二、深圳會(huì)展業(yè)的劣勢(shì)分析 115
三、深圳會(huì)展業(yè)面臨的機(jī)遇 116
四、深圳會(huì)展業(yè)面臨的威脅 117
五、深圳會(huì)展業(yè)發(fā)展的對(duì)策 117
第五章 深圳市主要餐飲企業(yè)分析 119
第一節(jié) 深圳面點(diǎn)王飲食連鎖有限公司 119
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 119
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 119
三、企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 119
四、面點(diǎn)王的經(jīng)營(yíng)理念 120
五、面點(diǎn)王的成功之道 121
第二節(jié) 深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司 123
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 123
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 124
三、企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 124
四、嘉旺的經(jīng)營(yíng)理念 125
五、嘉旺快餐原材料的采用 126
第三節(jié) 深圳市快樂(lè)園餐飲管理有限公司 128
一、企業(yè)發(fā)展基本情況 128
二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析 128
三、企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 129
四、快樂(lè)園商務(wù)合作分析 129
第四節(jié) 其他企業(yè) 130
一、深圳市麥廣帆飲食策劃管理有限公司 130
二、勝記餐飲集團(tuán) 131
三、深圳市新梅園飲食策劃管理有限公司 132
四、深圳市益康達(dá)餐飲管理有限公司 132
第六章 對(duì)深圳餐飲業(yè)前景趨勢(shì)分析 134
第一節(jié) 中國(guó)餐飲業(yè)總體發(fā)展趨勢(shì) 134
一、中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析 134
二、餐飲市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)展望 135
三、新形勢(shì)下我國(guó)餐飲市場(chǎng)展望 135
四、未來(lái)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)分析 137
第二節(jié)對(duì)深圳餐飲業(yè)發(fā)展前景展望 137
一、深圳餐飲業(yè)前景分析 137
二、深圳餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 138
圖表目錄
圖表 1 中國(guó)餐飲行業(yè)分類示意圖 8
圖表 2 中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展歷程 29
圖表 3 2021年除工作餐外消費(fèi)者外出就餐的原因 31
圖表 4 2021年消費(fèi)者獲取餐廳信息的一般途徑 32
圖表 5 qsr快餐休閑餐飲企業(yè)品牌排名前十位 33
圖表 6 中國(guó)政府相關(guān)部門餐飲行業(yè)政策一覽表 38
圖表 7 2018-2021年住宿和餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資額統(tǒng)計(jì) 47
圖表 8 2018-2021年中國(guó)餐飲企業(yè)總體規(guī)模統(tǒng)計(jì) 47
圖表 9 2021年中國(guó)主要省市餐飲市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r 48
圖表 10 2018-2021年中國(guó)餐飲收入統(tǒng)計(jì) 49
圖表 11 2018-2021年中國(guó)限額以上餐飲業(yè)企業(yè)資產(chǎn)與負(fù)債統(tǒng)計(jì) 50
圖表 12 2018-2021年中國(guó)限額以上餐飲企業(yè)業(yè)務(wù)成本統(tǒng)計(jì) 50
圖表 13 2018-2021年中國(guó)限額以上餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額情況 51
圖表 14 2018-2021中國(guó)限額以上餐飲企業(yè)餐費(fèi)收入統(tǒng)計(jì) 51
圖表 15 中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)名單 52
圖表 16 2018-2021年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額情況 58
圖表 17 餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)按業(yè)態(tài)分布情況 59
圖表 18 餐飲百?gòu)?qiáng)各業(yè)態(tài)盈利情況 60
圖表 19 2018-2021年中國(guó)連鎖餐飲總體規(guī)模 61
圖表 20 2018-2021年中國(guó)餐飲連鎖企業(yè)門店總數(shù)統(tǒng)計(jì) 62
圖表 21 2018-2021年中國(guó)餐飲連鎖企業(yè)營(yíng)業(yè)面積統(tǒng)計(jì) 62
圖表 22 2018-2021年中國(guó)餐飲連鎖企業(yè)餐位數(shù)量統(tǒng)計(jì) 62
圖表 23 2018-2021年中國(guó)餐飲連鎖企業(yè)營(yíng)業(yè)額統(tǒng)計(jì) 63
圖表 24 2018-2021年正餐服務(wù)連鎖經(jīng)營(yíng)情況統(tǒng)計(jì)表 63
圖表 25 2018-2021年快餐服務(wù)連鎖經(jīng)營(yíng)情況統(tǒng)計(jì)表 64
圖表 26 2018-2021年飲料及冷飲服務(wù)連鎖經(jīng)營(yíng)情況統(tǒng)計(jì)表 64
圖表 27 2018-2021年其他餐飲業(yè)服務(wù)連鎖經(jīng)營(yíng)情況統(tǒng)計(jì)表 65
圖表 28 深圳市大型購(gòu)物中心業(yè)態(tài)占比分布圖（按商家數(shù)量） 89
圖表 29 不同時(shí)期開(kāi)業(yè)的購(gòu)物中心業(yè)態(tài)分布表（按商家數(shù)量） 91
圖表 30 2018-2021深圳市連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況 91
圖表 31 2018-2021深圳市連鎖餐飲企業(yè)直營(yíng)門店經(jīng)營(yíng)情況 92
圖表 32 2018-2021深圳市連鎖餐飲企業(yè)加盟門店經(jīng)營(yíng)情況 92
圖表 33 2018-2021年深圳市限額以上餐飲業(yè)企業(yè)資產(chǎn)與負(fù)債統(tǒng)計(jì) 93
圖表 34 2018-2021年深圳市限額以上餐飲企業(yè)業(yè)務(wù)成本統(tǒng)計(jì) 93
圖表 35 2018-2021年深圳市限額以上餐飲企業(yè)零售額情況 94
圖表 36 2018-2021深圳市限額以上餐飲企業(yè)餐費(fèi)收入統(tǒng)計(jì) 94
圖表 37 2018-2021年深圳市限額以上餐飲業(yè)正餐服務(wù)經(jīng)營(yíng)情況 95
圖表 38 2018-2021年深圳市限額以上餐飲業(yè)快餐服務(wù)經(jīng)營(yíng)情況 95
圖表 39 2019-2021年深圳市限額以上餐飲業(yè)飲料及冷飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)情況 96
圖表 40 2018-2021年深圳市限額以上餐飲業(yè)其他餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)情況 96
圖表 41 2018-2021年深圳市生產(chǎn)總值及變化趨勢(shì)圖 101
圖表 42 2019-2021年深圳市生產(chǎn)總值構(gòu)成及增長(zhǎng)速度統(tǒng)計(jì) 101
圖表 43 2021年深圳市分區(qū)生產(chǎn)總值構(gòu)成及增長(zhǎng)速度統(tǒng)計(jì) 102
圖表 44 2021年深圳市居民消費(fèi)價(jià)格單月同比漲跌 102
圖表 45 2018-2021年深圳市居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)（以上年為100） 103
圖表 46 2021年深圳市居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)（以上年為100） 103
圖表 47 2018-2021年深圳市固定資產(chǎn)投資額及變化趨勢(shì)圖 104
圖表 48 2021年深圳市分地區(qū)固定資產(chǎn)投資額及增長(zhǎng)速度 104
圖表 49 2021年深圳市分行業(yè)固定資產(chǎn)投資額及增長(zhǎng)速度 105
圖表 50 2021年深圳市社會(huì)消費(fèi)品零售總額及變化趨勢(shì)圖 106
圖表 51 2021年深圳市分地區(qū)社會(huì)消費(fèi)品零售總額及增長(zhǎng)速度 106
圖表 52 2018-2021年深圳市居民人均可支配收入及變化趨勢(shì)圖 107
圖表 53 2018-2021年深圳市進(jìn)出口總額及變化趨勢(shì)圖 107
圖表 54 2021年深圳市分行業(yè)外商直接投資及增長(zhǎng)速度 108
圖表 55 2018-2021年深圳市人口總量增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 109
圖表 56 2021年深圳市分區(qū)常住人口情況統(tǒng)計(jì) 109
圖表 57 2018-2021年深圳市居民人均消費(fèi)支出及變化趨勢(shì)圖 110
圖表 58 2018-2021年深圳市恩格爾系數(shù)變化趨勢(shì)圖 110
圖表 59 2018-2021年深圳市過(guò)夜入境旅游人數(shù)規(guī)模統(tǒng)計(jì) 111
圖表 60 2018-2021年深圳市國(guó)際旅游外匯收入統(tǒng)計(jì) 111
圖表 61 2018-2021年深圳市國(guó)際旅游外匯收入統(tǒng)計(jì) 112
圖表 62 深圳市按國(guó)別分外國(guó)旅游者人數(shù)統(tǒng)計(jì) 112
圖表 63 深圳面點(diǎn)王飲食連鎖有限公司營(yíng)銷網(wǎng)點(diǎn) 120
圖表 65 深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司營(yíng)銷網(wǎng)點(diǎn) 124
圖表 66 深圳市快樂(lè)園餐飲管理有限公司基本情況 128
圖表 67 深圳市快樂(lè)園餐飲管理有限公司vip団膳名錄 130
圖表 68 深圳市麥廣帆飲食策劃管理有限公司基本情況 130
圖表 69 勝記餐飲集團(tuán)基本情況 131
圖表 70 深圳市新梅園飲食策劃管理有限公司基本情況 132
圖表 71 深圳市新梅園飲食策劃管理有限公司基本情況 132
圖表 72 2021-2026年深圳市限額以上餐飲企業(yè)零售額情況 138

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