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第一部分 產(chǎn)業(yè)環(huán)境透視
第一章 餐飲行業(yè)發(fā)展綜述 1
第一節(jié) 餐飲行業(yè)的定義及分類 1
一、餐飲行業(yè)的定義 1
二、餐飲行業(yè)的分類 1
第二節(jié) 餐飲行業(yè)特點分析 2
一、餐飲業(yè)的特性 2
1、餐飲業(yè)生命周期 2
2、餐飲業(yè)要素密集性 4
3、餐飲業(yè)經(jīng)營風(fēng)險 6
二、餐飲業(yè)的基本特征 7
三、現(xiàn)代餐飲業(yè)的特點 8
四、餐飲管理的特點和任務(wù) 10
第三節(jié) 餐飲行業(yè)國民經(jīng)濟地位分析 11
一、餐飲業(yè)的市場細分 11
二、餐飲業(yè)的經(jīng)濟地位 17
三、餐飲業(yè)的社會意義 18
四、餐飲業(yè)的成本核算 24
第四節(jié) 餐飲行業(yè)關(guān)聯(lián)行業(yè)發(fā)展分析 26
一、上游行業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 26
1、調(diào)味品行業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 26
2、畜牧業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 32
3、農(nóng)作物種植業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 32
二、關(guān)聯(lián)行業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 33
1、旅游業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 33
2、酒店業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 35
3、會展業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 36
4、商業(yè)地產(chǎn)業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 36

第二章 餐飲行業(yè)市場環(huán)境及影響分析 38
第一節(jié) 餐飲行業(yè)政治法律環(huán)境 38
一、行業(yè)政策環(huán)境分析 38
1、行業(yè)管理體制分析 38
2、行業(yè)主要法律法規(guī) 41
3、行業(yè)相關(guān)標準匯總 42
二、行業(yè)主要政策動向 44
1、刷卡費率有望結(jié)構(gòu)性調(diào)整 44
2、餐飲業(yè)受限制三公消費影響進入調(diào)整期 46
3、中國餐飲業(yè)需建立安全機制 48
三、行業(yè)發(fā)展規(guī)劃解析 49
第二節(jié) 行業(yè)經(jīng)濟環(huán)境分析 53
一、宏觀經(jīng)濟形勢分析 53
二、宏觀經(jīng)濟環(huán)境對行業(yè)的影響分析 71
第三節(jié) 行業(yè)社會環(huán)境分析 72
一、行業(yè)社會環(huán)境分析 72
1、行業(yè)發(fā)展與社會經(jīng)濟的協(xié)調(diào) 72
2、行業(yè)面臨的食品安全問題 72
3、行業(yè)發(fā)展的地區(qū)不平衡問題 81
二、行業(yè)文化環(huán)境分析 82
1、中國傳統(tǒng)飲食文化 82
2、國內(nèi)各地區(qū)飲食文化 84
3、西式餐飲文化在中國的發(fā)展 88
第四節(jié) 行業(yè)技術(shù)環(huán)境分析 89
一、餐飲業(yè)技術(shù)現(xiàn)狀及趨勢 89
二、餐飲信息技術(shù)潛力分析 93
三、餐飲業(yè)前沿科技革新分析 93

第三章 國際餐飲行業(yè)發(fā)展分析及經(jīng)驗借鑒 96
第一節(jié) 全球餐飲市場總體情況分析 96
一、全球餐飲業(yè)發(fā)展歷程 96
二、全球餐飲業(yè)市場規(guī)模 98
三、全球餐飲業(yè)市場需求 98
四、全球餐飲業(yè)市場競爭格局 99
五、全球餐飲業(yè)先進經(jīng)營模式 100
六、跨國餐飲企業(yè)在華投資分析 102
1、跨國餐飲企業(yè)在華投資布局 102
2、跨國餐飲企業(yè)在華競爭策略 105
第二節(jié) 全球主要國家（地區(qū)）餐飲行業(yè)發(fā)展分析 108
一、美國餐飲行業(yè)發(fā)展分析 108
二、歐洲餐飲行業(yè)發(fā)展分析 110
三、日本餐飲行業(yè)發(fā)展分析 112
四、韓國餐飲行業(yè)發(fā)展分析 115
第三節(jié) 中餐業(yè)在國際市場的發(fā)展 115
一、中餐業(yè)進入國際市場的方式 115
二、中餐業(yè)進入國際市場的模式選擇 116
1、契約進入模式 116
2、投資進入模式 117
3、網(wǎng)絡(luò)進入模式 118
三、中餐業(yè)在國際市場的發(fā)展 118
1、美國中餐業(yè)發(fā)展分析 118
2、歐洲中餐業(yè)發(fā)展分析 119
3、亞洲中餐業(yè)發(fā)展分析 119
第二部分 行業(yè)深度分析
第四章 我國餐飲行業(yè)整體運行指標分析 120
第一節(jié) 餐飲行業(yè)經(jīng)濟運行指標分析 120
一、全國及各省市餐飲業(yè)基本情況 120
1、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)單位數(shù) 120
2、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)從業(yè)人員數(shù) 120
3、全國及各省市餐飲業(yè)營業(yè)面積 121
二、全國及各省市餐飲業(yè)資產(chǎn)負債情況 121
1、全國及各省市餐飲業(yè)資產(chǎn)總計 121
2、全國及各省市餐飲業(yè)負債合計 122
3、全國及各省市餐飲業(yè)所有者權(quán)益總合計 122
三、全國及各省市餐飲業(yè)經(jīng)營情況 123
1、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)營業(yè)額 123
2、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)客房收入 123
3、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)餐費收入 124
4、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)商品銷售收入 124
5、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)其他收入 125
四、全國及各省市餐飲業(yè)效益情況 125
1、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入 125
2、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)主營業(yè)務(wù)成本 126
3、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)主營業(yè)務(wù)稅金及附加 126
4、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)主營業(yè)務(wù)利潤 127
5、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)其他業(yè)務(wù)利潤 128
第二節(jié) 連鎖餐飲行業(yè)經(jīng)濟運行指標分析 129
一、連鎖餐飲企業(yè)基本情況 129
1、連鎖餐飲企業(yè)基本情況 129
2、連鎖餐飲企業(yè)門店分布情況 130
3、連鎖餐飲企業(yè)配送中心分布情況 131
4、連鎖餐飲企業(yè)配送中心36城市分布情況 132
二、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況 134
1、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)直營門店基本情況 134
2、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)加盟門店基本情況 135
3、36城市連鎖餐飲企業(yè)門店分布情況 136
4、36城市連鎖餐飲企業(yè)直營門店基本情況 138
5、36城市連鎖餐飲企業(yè)加盟門店基本情況 139
三、連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況 140
1、商品購進總額 140
2、統(tǒng)一配送商品購進額 141
3、自有配送中心配送商品購進額 141
4、非自有配送中心配送商品購進額 142
5、營業(yè)額 142
6、餐費收入及商品銷售額 143
四、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況 143
1、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況 143
2、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)直營門店經(jīng)營情況 145
3、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)加盟門店經(jīng)營情況 147
4、36城市連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況 149
5、36城市連鎖餐飲企業(yè)直營門店經(jīng)營情況 151
6、36城市連鎖餐飲企業(yè)加盟門店經(jīng)營情況 153

第五章 我國餐飲市場深度運行分析 156
第一節(jié) 餐飲市場發(fā)展形勢分析 156
一、餐飲發(fā)展整體態(tài)勢分析 156
二、節(jié) 儉消費理念將不斷深入 156
三、高端餐飲轉(zhuǎn)型分析 156
四、大眾化餐飲市場機會分析 157
五、政策影響下餐飲走向分析 157
第二節(jié) 餐飲行業(yè)O2O市場發(fā)展分析 158
一、中國餐飲行業(yè)O2O市場發(fā)展背景 158
二、中國餐飲行業(yè)O2O在線用戶規(guī)模 158
三、中國餐飲行業(yè)O2O市場規(guī)模 158
四、團購網(wǎng)站餐飲交易規(guī)模排名 158
五、中國餐飲O2O網(wǎng)站移動端排名 159
六、中國餐飲行業(yè)O2O的發(fā)展趨勢 159
第三節(jié) 餐飲行業(yè)消費形態(tài)分析 160
一、消費群體分析 160
1、餐飲業(yè)消費群體研究 160
2、中國人均餐飲消費支出 160
3、中國餐飲消費趨勢分析 161
二、消費結(jié)構(gòu)分析 163
1、城鎮(zhèn)居民餐飲消費結(jié)構(gòu) 163
2、消費者不同食用時機餐飲需求 163
3、不同餐飲業(yè)態(tài)的消費特征 164
三、消費行為分析 165
1、餐飲消費者心理分析 165
2、消費者餐飲決策分析 167
3、餐飲消費行為分析 169
第四節(jié) 餐飲消費者品牌偏好分析 170
一、產(chǎn)品品牌偏好 170
1、菜品的造型 170
2、菜品的分量 170
3、菜品的味道 171
4、菜品的選材 171
5、菜品的價格 171
6、菜品的宣傳 172
二、環(huán)境品牌偏好 172
1、趨向自然 172
2、文化包裝 173
三、服務(wù)品牌偏好 173
四、餐館的整體形象品牌偏好 174
五、品牌偏好的特性 174
第五節(jié) 餐飲行業(yè)浪費分析 176
一、餐飲行業(yè)浪費現(xiàn)狀分析 176
二、餐飲浪費深層原因分析 176
三、餐飲浪費認識誤區(qū)分析 178
四、遏制餐飲浪費的對策建議 179
第六節(jié) 餐飲行業(yè)信息化分析 181
一、我國餐飲行業(yè)信息化運行分析 181
1、餐飲信息化尚處起步階段，多以事務(wù)性應(yīng)用為主 181
2、信息化新技術(shù)不斷涌現(xiàn)，不斷豐富產(chǎn)品種類 182
3、從單一環(huán)節(jié) 的信息化應(yīng)用向集成化方向轉(zhuǎn)變 182
4、大型連鎖企業(yè)紛紛加強信息化連鎖管理系統(tǒng)的應(yīng)用 183
5、社會化媒體營銷挖掘新的業(yè)績增長點 183
6、信息技術(shù)產(chǎn)品市場前景廣闊 184
二、餐飲企業(yè)信息化應(yīng)用情況抽樣分析 184
三、餐飲企業(yè)信息化主要應(yīng)用方向 185
1、信息化服務(wù) 185
2、信息化管理 187
四、餐飲企業(yè)信息化發(fā)展的問題 189
五、餐飲業(yè)信息化應(yīng)用發(fā)展趨勢 191
1、制定信息化戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃 191
2、包含整個產(chǎn)業(yè)鏈的一體化解決方案 192
3、根據(jù)企業(yè)自身特點進行個性化定制 192
4、各環(huán)節(jié) 間信息化數(shù)據(jù)共享進一步加強 193
5、信息化服務(wù)將向垂直化和平臺化兩個方向延伸發(fā)展 193
6、物聯(lián)網(wǎng)、云計算加速餐飲業(yè)信息化創(chuàng)新 194
7、移動互聯(lián)網(wǎng)引領(lǐng)餐飲信息化新浪潮 194
第七節(jié) 餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級策略分析 195
一、產(chǎn)品升級轉(zhuǎn)型 195
1、餐飲產(chǎn)品的標準化 195
2、產(chǎn)品的差異化 195
3、食品安全保障 196
4、通過品牌塑造升級轉(zhuǎn)型 196
二、服務(wù)創(chuàng)新升級轉(zhuǎn)型 197
1、服務(wù)理念的創(chuàng)新 197
2、通過增加服務(wù)項目提升附加價值 197
三、管理轉(zhuǎn)型升級 198
1、通過管理理念創(chuàng)新升級轉(zhuǎn)型 198
2、嚴格控制成本 198
3、通過信息技術(shù)升級轉(zhuǎn)型 199
4、餐飲企業(yè)通過自身培訓(xùn)提升整體管理實現(xiàn)升級轉(zhuǎn)型 200
5、通過加盟連鎖升級轉(zhuǎn)型 201
6、通過海外擴張和國際化實踐升級轉(zhuǎn)型 201
第八節(jié) 餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的問題及對策 202
一、餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的問題 202
1、餐飲衛(wèi)生與安全問題 202
2、勞動力成本不斷上升 203
3、厲行節(jié) 約風(fēng)氣對餐飲業(yè)態(tài)的影響 203
二、餐飲企業(yè)的突圍策略 204
1、夯實中央廚房 204
2、加大信息技術(shù)投入 204
3、進行跨界投資 205
4、做大食品產(chǎn)業(yè) 205
5、提升餐飲文化內(nèi)涵 206

第六章 我國餐飲行業(yè)營銷趨勢及策略分析 207
第一節(jié) 餐飲目標市場分析 207
一、婚宴市場 207
二、壽宴市場 210
三、商務(wù)用餐 212
第二節(jié) 餐飲行業(yè)市場營銷策略分析 213
一、未來餐飲營銷的發(fā)展趨勢 213
二、不同規(guī)模的餐飲企業(yè)選擇的連鎖方式 216
三、中國餐飲的特色營銷方式 217
四、節(jié) 假日餐飲營銷戰(zhàn)略 219
五、餐飲業(yè)微博營銷分析 221
第三節(jié) 餐飲行業(yè)團購營銷策略分析 224
一、餐飲團購概述 224
二、餐飲團購機會分析 225
三、餐飲團購目標群體定位 226
四、團購網(wǎng)站助推餐飲業(yè)增值 228
五、團購結(jié)合移動互聯(lián)網(wǎng)勢不可擋 229
六、餐飲業(yè)根據(jù)消費者"團購"習(xí)慣創(chuàng)新營銷模式 230
第四節(jié) 餐飲行業(yè)移動營銷策略分析 231
一、餐飲行業(yè)移動營銷概述 231
二、餐飲行業(yè)移動營銷應(yīng)用 231
第三部分 市場全景調(diào)研
第七章 我國餐飲行業(yè)不同業(yè)態(tài)市場分析預(yù)測 234
第一節(jié) 餐飲業(yè)不同業(yè)態(tài)市場分析 234
一、餐館酒樓 234
二、快餐送餐 242
三、火鍋 245
四、西餐 247
五、賓館餐飲 249
六、休閑餐飲 250
七、綜合餐飲 251
第二節(jié) 西餐業(yè)市場分析 254
一、國外各類西餐的特色 254
二、中國西餐發(fā)展歷程 256
三、中國西餐市場現(xiàn)狀 258
四、酒店西餐業(yè)圣誕經(jīng)濟現(xiàn)狀及發(fā)展分析 259
五、西餐的未來市場經(jīng)營分析 261
第三節(jié) 快餐業(yè)市場分析 262
一、快餐業(yè)市場發(fā)展的現(xiàn)狀 262
二、2018-2020年西式快餐在中國的市場情況 263
三、中式快餐的優(yōu)劣勢分析 264
四、2018-2020年中式快餐發(fā)展情況 265
五、中式快餐發(fā)展的制約因素及策略分析 266

第八章 我國餐飲行業(yè)不同菜系市場分析預(yù)測 269
第一節(jié) 中國餐飲菜系介紹 269
第二節(jié) 不同菜系市場分析 272
一、川菜消費市場分析 272
二、粵菜消費市場分析 275
三、魯菜消費市場分析 279
四、蘇菜消費市場分析 280
五、湘菜消費市場分析 281
六、閩菜消費市場分析 283
七、浙菜消費市場分析 284
八、皖菜消費市場分析 286

第九章 我國餐飲行業(yè)不同形式市場分析預(yù)測 287
第一節(jié) 中國餐飲連鎖行業(yè)分析 287
一、中國餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展概況 287
1、中國餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營環(huán)境分析 287
2、國內(nèi)外餐飲連鎖發(fā)展比較分析 290
3、中國餐飲連鎖經(jīng)營增長性分析 296
4、餐飲企業(yè)實施連鎖的路徑分析 297
二、餐飲連鎖細分市場分析 299
1、中餐連鎖業(yè)發(fā)展分析 299
2、快餐連鎖業(yè)發(fā)展分析 306
3、其它餐飲連鎖業(yè)分析 311
三、餐飲連鎖業(yè)物流分析 317
1、餐飲連鎖業(yè)物流的需求、成本與績效評價 317
2、餐飲連鎖業(yè)發(fā)展形勢分析 318
3、降低餐飲連鎖業(yè)物流成本的途徑 319
四、餐飲連鎖業(yè)的經(jīng)營管理 321
1、餐飲連鎖業(yè)經(jīng)營管理概況 321
2、餐飲連鎖業(yè)的選址模式剖析 325
3、餐飲連鎖經(jīng)營的商圈分析 328
4、連鎖餐飲業(yè)顧客關(guān)系管理研究 331
5、連鎖餐飲企業(yè)外賣服務(wù)模式案例分析 335
第二節(jié) 酒店、飯店餐飲業(yè)經(jīng)營分析 341
一、酒店餐飲業(yè)個性化服務(wù)分析 341
1、準備有特色的餐廳及餐位 341
2、提供個性化的菜單 343
3、風(fēng)格獨特的兒童自助餐 343
二、星級酒店餐飲經(jīng)營分析 344
1、星級酒店經(jīng)營餐飲的SWOT分析 344
2、星級酒店餐飲經(jīng)營的重點分析 346
3、星級酒店餐飲業(yè)經(jīng)營策略分析 348
三、酒店、飯店餐飲業(yè)營銷分析 353
1、酒店餐飲業(yè)概述 353
2、酒店餐飲市場分析 354
3、盤活酒店餐飲的要素 355
4、酒店餐飲業(yè)營銷觀念 356
四、酒店、飯店餐飲業(yè)經(jīng)營策略 360
1、酒店餐飲營銷策略分析 360
2、星級飯店餐飲的經(jīng)營策略 361
3、賓館、飯店餐飲的經(jīng)營對策 362
第四部分 競爭格局分析
第十章 餐飲行業(yè)區(qū)域市場分析 365
第一節(jié) 華北地區(qū)餐飲市場分析 365
一、華北市場概述 365
二、北京餐飲市場分析 365
三、天津餐飲市場分析 367
四、河北餐飲市場分析 368
五、山西餐飲市場分析 370
六、內(nèi)蒙古餐飲市場分析 371
第二節(jié) 華東地區(qū)餐飲市場分析 371
一、上海餐飲市場分析 371
二、山東餐飲市場分析 373
三、江蘇餐飲市場分析 376
四、浙江餐飲市場分析 377
五、安徽餐飲市場分析 381
六、江西餐飲市場分析 383
七、福建餐飲市場分析 383
第三節(jié) 華南地區(qū)餐飲市場分析 386
一、廣東餐飲市場分析 386
二、廣西餐飲市場分析 388
三、海南餐飲市場分析 389
第四節(jié) 華中地區(qū)餐飲市場分析 390
一、河南餐飲市場分析 390
二、湖南餐飲市場分析 391
三、湖北餐飲市場分析 393
第五節(jié) 東北地區(qū)餐飲市場分析 394
一、黑龍江餐飲市場分析 394
二、吉林餐飲市場分析 395
三、遼寧餐飲市場分析 396
第六節(jié) 西北地區(qū)餐飲市場分析 399
一、陜西餐飲市場 399
二、甘肅餐飲市場 401
三、青海餐飲市場 403
第七節(jié) 西南地區(qū)餐飲市場 403
一、四川餐飲市場分析 403
二、重慶餐飲市場分析 405
三、貴州餐飲市場分析 409
四、云南餐飲市場分析 409

第十一章 我國餐飲行業(yè)競爭形勢及策略 411
第一節(jié) 行業(yè)總體市場競爭狀況分析 411
一、餐飲行業(yè)競爭結(jié)構(gòu)分析 411
二、餐飲行業(yè)企業(yè)間競爭格局分析 411
三、餐飲行業(yè)集中度分析 413
四、餐飲行業(yè)SWOT分析 413
第二節(jié) 餐飲行業(yè)競爭格局分析 417
一、國內(nèi)外餐飲競爭分析 417
二、我國餐飲市場競爭分析 417
三、國內(nèi)主要餐飲企業(yè)動向 419
第三節(jié) 餐飲行業(yè)并購重組分析 421
一、跨國公司在華投資兼并與重組分析 421
二、本土企業(yè)投資兼并與重組分析 421
三、行業(yè)投資兼并與重組趨勢分析 422
第四節(jié) 2022-2027年餐飲市場競爭策略分析 423
一、控制餐飲業(yè)供應(yīng)鏈下游 423
二、以用戶為方向創(chuàng)造價值 426
三、政府創(chuàng)造穩(wěn)定的政策環(huán)境 427

第十二章 我國餐飲行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)經(jīng)營形勢分析 433
第一節(jié) 快餐送餐類重點企業(yè) 433
一、肯德基 433
1、企業(yè)概況 433
2、企業(yè)經(jīng)營分析 433
3、企業(yè)競爭力分析 434
4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 435
二、麥當勞 438
1、企業(yè)概況 438
2、企業(yè)經(jīng)營分析 439
3、企業(yè)競爭力分析 441
4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 447
三、真功夫餐飲管理有限公司 449
1、企業(yè)概況 449
2、企業(yè)經(jīng)營分析 450
3、企業(yè)競爭力分析 451
4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 452
四、常州麗華快餐集團有限公司 461
1、企業(yè)概況 461
2、企業(yè)經(jīng)營分析 462
3、企業(yè)競爭力分析 464
4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 465
五、頂新國際集團 466
1、企業(yè)概況 466
2、企業(yè)經(jīng)營分析 466
3、企業(yè)競爭力分析 469
4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 469
六、中國百勝餐飲集團 469
1、企業(yè)概況 469
2、企業(yè)經(jīng)營分析 470
3、企業(yè)競爭力分析 471
4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 474
七、味千（中國）控股有限公司 476
1、企業(yè)概況 476
2、企業(yè)經(jīng)營分析 478
3、企業(yè)競爭力分析 480
4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 481
八、永和大王餐飲集團 482
1、企業(yè)概況 482
2、企業(yè)經(jīng)營分析 483
3、企業(yè)競爭力分析 483
4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 484
九、大娘水餃餐飲集團股份有限公司 486
1、企業(yè)概況 486
2、企業(yè)經(jīng)營分析 486
3、企業(yè)競爭力分析 487
4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 487
十、馬蘭拉面快餐連鎖有限責(zé)任公司 492
1、企業(yè)概況 492
2、企業(yè)經(jīng)營分析 493
3、企業(yè)競爭力分析 493
4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 494
第二節(jié) 餐館酒樓類重點企業(yè) 495
一、中國全聚德(集團)股份有限公司 495
1、企業(yè)概況 495
2、企業(yè)經(jīng)營分析 496
3、企業(yè)競爭力分析 498
4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 503
二、海港飲食集團 506
1、企業(yè)概況 506
2、企業(yè)經(jīng)營分析 507
3、企業(yè)競爭力分析 507
4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 507
三、上海杏花樓（集團）股份有限公司 507
1、企業(yè)概況 507
2、企業(yè)經(jīng)營分析 508
3、企業(yè)競爭力分析 509
4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 509
四、江蘇菜根香餐飲連鎖有限公司 510
1、企業(yè)概況 510
2、企業(yè)經(jīng)營分析 510
3、企業(yè)競爭力分析 511
4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 512
五、順峰集團 512
1、企業(yè)概況 512
2、企業(yè)經(jīng)營分析 512
3、企業(yè)競爭力分析 514
4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 515
六、湖南韶山毛家發(fā)展有限公司 516
1、企業(yè)概況 516
2、企業(yè)經(jīng)營分析 516
3、企業(yè)競爭力分析 517
4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 518
七、浙江向陽漁港集團股份有限公司 522
1、企業(yè)概況 522
2、企業(yè)經(jīng)營分析 523
3、企業(yè)競爭力分析 524
4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 525
八、重慶陶然居飲食文化集團 526
1、企業(yè)概況 526
2、企業(yè)經(jīng)營分析 526
3、企業(yè)競爭力分析 526
4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 527
九、北京湘鄂情股份有限公司 528
1、企業(yè)概況 528
2、企業(yè)經(jīng)營分析 529
3、企業(yè)競爭力分析 541
4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 541
十、小南國餐飲控股有限公司 542
1、企業(yè)概況 542
2、企業(yè)經(jīng)營分析 543
3、企業(yè)競爭力分析 544
4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 545
第三節(jié) 火鍋類重點企業(yè) 546
一、內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 546
1、企業(yè)概況 546
2、企業(yè)經(jīng)營分析 547
3、企業(yè)競爭力分析 550
4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 551
二、重慶德莊實業(yè)(集團)有限公司 552
1、企業(yè)概況 552
2、企業(yè)經(jīng)營分析 552
3、企業(yè)競爭力分析 553
4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 553
三、重慶秦媽餐飲文化有限公司 554
1、企業(yè)概況 554
2、企業(yè)經(jīng)營分析 555
3、企業(yè)競爭力分析 555
4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 556
四、重慶奇火哥快樂餐飲有限公司 556
1、企業(yè)概況 556
2、企業(yè)經(jīng)營分析 557
3、企業(yè)競爭力分析 557
4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 558
五、重慶小天鵝投資控股（集團）有限公司 558
1、企業(yè)概況 558
2、企業(yè)經(jīng)營分析 559
3、企業(yè)競爭力分析 559
4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 559
六、小尾羊內(nèi)蒙古餐飲連鎖有限公司 560
1、企業(yè)概況 560
2、企業(yè)經(jīng)營分析 560
3、企業(yè)競爭力分析 562
4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 563
七、譚魚頭投資股份有限公司 567
1、企業(yè)概況 567
2、企業(yè)經(jīng)營分析 567
3、企業(yè)競爭力分析 568
4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 569
八、重慶劉一手餐飲管理有限公司 570
1、企業(yè)概況 570
2、企業(yè)經(jīng)營分析 571
3、企業(yè)競爭力分析 571
4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 572
九、重慶巴將軍實業(yè)（集團）有限公司 572
1、企業(yè)概況 572
2、企業(yè)經(jīng)營分析 573
3、企業(yè)競爭力分析 573
4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 574
十、重慶孔亮餐飲管理有限公司 574
1、企業(yè)概況 574
2、企業(yè)經(jīng)營分析 575
3、企業(yè)競爭力分析 575
4、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 575
第五部分 發(fā)展前景展望
第十三章 2022-2027年餐飲行業(yè)前景及趨勢預(yù)測 577
第一節(jié) 2022-2027年餐飲市場發(fā)展前景 577
一、2022-2027年餐飲市場發(fā)展?jié)摿?577
二、2022-2027年餐飲市場發(fā)展前景展望 578
三、2022-2027年餐飲細分行業(yè)發(fā)展前景分析 581
第二節(jié) 2022-2027年餐飲市場發(fā)展趨勢預(yù)測 582
一、2022-2027年我國餐飲市場發(fā)展趨勢分析 582
二、2022-2027年我國餐飲產(chǎn)品價格趨勢分析 586
三、2022-2027年我國餐飲行業(yè)資本市場趨勢 586
第三節(jié) 2022-2027年餐飲市場消費預(yù)測 588
一、"十四五"餐飲消費量預(yù)測 588
二、關(guān)鍵餐飲品種需求預(yù)測 589
第四節(jié) 2022-2027年中國餐飲行業(yè)供需預(yù)測 590
一、2022-2027年中國餐飲行業(yè)供給預(yù)測 590
二、2022-2027年中國餐飲行業(yè)需求預(yù)測 590
三、2022-2027年中國餐飲行業(yè)規(guī)模預(yù)測 593
第五節(jié) 2022-2027年餐飲行業(yè)規(guī)劃建議 594
一、餐飲行業(yè)"十三五"規(guī)劃總結(jié) 594
二、餐飲行業(yè)"十四五"規(guī)劃預(yù)測 594
三、2022-2027年餐飲行業(yè)規(guī)劃建議 595
第六部分 發(fā)展戰(zhàn)略研究
第十四章 餐飲行業(yè)投融資與并購分析 599
第一節(jié) 中國餐飲連鎖行業(yè)投融資與并購背景分析 599
一、產(chǎn)業(yè)投融資熱點分析 599
二、投資熱點領(lǐng)域 600
三、投資熱點區(qū)域 600
四、投資熱點方式 601
五、投資熱點回報 601
第二節(jié) 中國餐飲連鎖行業(yè)投融資與并購環(huán)境分析 602
一、中國產(chǎn)業(yè)政策對餐飲連鎖行業(yè)的影響 602
1、政策環(huán)境影響因素分析 602
2、現(xiàn)有政策解讀 602
3、有利因素 603
4、風(fēng)險因素 604
二、中國經(jīng)濟發(fā)展對餐飲連鎖行業(yè)的影響 605
1、國家財政及金融 605
2、投資銀行 606
3、民間資本 607
第三節(jié) 中國餐飲連鎖行業(yè)投融資與并購現(xiàn)狀分析 609
一、產(chǎn)業(yè)總體投資規(guī)模分析 609
二、產(chǎn)業(yè)投資特點分析 610
1、餐飲業(yè)行業(yè)周期性 610
2、餐飲業(yè)壁壘分析 611
3、餐飲業(yè)成長性分析 613
4、餐飲業(yè)贏利性分析 614
5、餐飲業(yè)投資的八大優(yōu)勢 622
三、產(chǎn)業(yè)投資回報分析 623

第十五章 餐飲行業(yè)投資風(fēng)險與機會分析 625
第一節(jié) 餐飲行業(yè)投資現(xiàn)狀分析 625
一、餐飲行業(yè)總體投資結(jié)構(gòu) 625
二、餐飲行業(yè)投資目標情況 625
三、餐飲行業(yè)投資增速情況 626
四、餐飲分業(yè)態(tài)投資分析 627
五、餐飲分地區(qū)投資分析 628
第二節(jié) 2022-2027年餐飲行業(yè)投資風(fēng)險分析 629
一、影響餐飲行業(yè)發(fā)展的主要因素 629
1、影響餐飲行業(yè)運行的有利因素 629
2、影響餐飲行業(yè)運行的穩(wěn)定因素 629
3、影響餐飲行業(yè)運行的不利因素 630
二、餐飲行業(yè)投資風(fēng)險分析 630
1、餐飲行業(yè)政策風(fēng)險 630
2、餐飲行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新風(fēng)險 632
3、餐飲行業(yè)原料供求風(fēng)險 632
4、餐飲行業(yè)宏觀經(jīng)濟波動風(fēng)險 633
5、餐飲行業(yè)市場運營風(fēng)險 633
6、餐飲行業(yè)食品安全風(fēng)險管理 635
7、餐飲行業(yè)其他風(fēng)險 636
8、風(fēng)險應(yīng)對策略 638
第三節(jié) 2022-2027年餐飲行業(yè)投資機會分析 640
一、餐飲投資項目分析 640
二、可以投資的餐飲模式 641
三、2020-2023年餐飲投資機會 643
四、2020-2023年餐飲細分行業(yè)投資機會 644
五、2020-2023年餐飲投資新方向 650

第十六章 餐飲行業(yè)投資策略建議 653
第一節(jié) 宇博智業(yè)投資建議 653
一、餐館酒樓投資建議 653
二、快餐送餐投資建議 655
三、火鍋投資建議 657
四、西餐投資建議 660
五、賓館餐飲投資建議 661
六、休閑餐飲投資建議 662
七、其他類型餐飲業(yè)投資建議 663
1、小區(qū)餐飲店 663
2、加盟店餐飲 663
3、特色小餐飲店 664
第二節(jié) 餐飲行業(yè)資本市場主要運作模式分析 665
一、資本運作模式比較 665
二、餐飲行業(yè)資本市場運作模式成功案例分析 669
第三節(jié) 餐飲行業(yè)資本市場運作建議 671
一、餐飲行業(yè)A股上市情況分析 671
二、餐飲行業(yè)資本市場主要運作模式分析 671
圖表目錄
圖表：餐飲產(chǎn)品生命周期 3
圖表：餐飲產(chǎn)品生命周期的各階段的基本特征 4
圖表：餐飲新的市場間隔 12
圖表：餐飲業(yè)新的市場空間 13
圖表：餐飲業(yè)八大細分市場類型 14
圖表：餐飲業(yè)二維矩陣圖 15
圖表：餐飲業(yè)組合細分變量 16
圖表：餐飲業(yè)細分矩陣（按餐廳類型分） 16
圖表：餐飲業(yè)細分矩陣（按菜系分） 17
圖表：對不同餐飲市場細分類型的評估 17
圖表：2015-2022年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造企業(yè)單位數(shù) 27
圖表：2015-2022年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造虧損企業(yè)單位數(shù)及增長 28
圖表：2015-2022年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造虧損企業(yè)虧損總額及增長 28
圖表：2015-2022年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造從業(yè)人員平均人數(shù)及增長 29
圖表：2015-2022年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造工業(yè)銷售產(chǎn)值及增長 29
圖表：2015-2022年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造出口交貨值及增長 30
圖表：2015-2022年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造產(chǎn)成品及增長 30
圖表：2015-2022年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造主營業(yè)務(wù)收入及增長 31
圖表：2015-2022年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造主營業(yè)務(wù)成本及增長 31
圖表：2015-2022年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造利潤總額及增長 32
圖表：2013-2020年國內(nèi)生產(chǎn)總值及其增長速度 54
圖表：2019-2020年國內(nèi)生產(chǎn)總值增長速度（累計同比） 55
圖表：2020年我國居民消費價格上漲情況（月度同比） 56
圖表：2019-2020年我國城鎮(zhèn)居民人均可支配收入實際增長速度 57
圖表：2019-2020年我國農(nóng)村居民人均收入實際增長速度（累計同比） 57
圖表：2013-2020年全社會固定資產(chǎn)投資及其增長速度 59
圖表：2013-2020年公共財政收入及其增長速度 61
圖表：2020年末全部金融機構(gòu)本外幣存貸款余額及其增長速度 64
圖表：2020年我國匯率變化情況 66
圖表：我國人民幣存貸款基準利率歷次調(diào)整一覽表 67
圖表：2017-2020年我國存款準備金率調(diào)整一覽表 68
圖表：2015-2020年社會消費品零售總額及其增長速度 69
圖表：2013-2020年我國貨物進出口總額 70
圖表：2017-2018年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)單位數(shù) 120
圖表：2017-2018年限額以上餐飲業(yè)從業(yè)人員數(shù) 120
圖表：2017-2018年限額以上餐飲業(yè)餐飲營業(yè)面積 121
圖表：2018-2022年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)年末資產(chǎn) 121
圖表：2018-2022年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)負債 122
圖表：2018-2022年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)所有者權(quán)益 122
圖表：2018-2022年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)營業(yè)額 123
圖表：2018-2022年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)客房收入 123
圖表：2018-2022年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)餐費收入 124
圖表：2018-2022年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)商品銷售收入 124
圖表：2018-2022年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)其他收入 125
圖表：2018-2022年限額以上餐飲企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入 125
圖表：2018-2022年限額以上餐飲企業(yè)主營業(yè)務(wù)成本 126
圖表：2018-2022年限額以上餐飲企業(yè)主營業(yè)務(wù)稅金及附加 126
圖表：2018-2022年限額以上餐飲企業(yè)主營業(yè)務(wù)利潤 127
圖表：2018-2022年限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)利潤 127
圖表：2018-2022年限額以上餐飲企業(yè)利潤總額 128
圖表：2018-2022年限額以上餐飲企業(yè)其他業(yè)務(wù)利潤 128
圖表：2016-2017年連鎖餐飲企業(yè)總體情況 129
圖表：2016-2017年連鎖餐飲企業(yè)基本情況 129
圖表：2017年連鎖餐飲企業(yè)門店分布情況 130
圖表：2017年連鎖餐飲企業(yè)配送中心分布情況 131
圖表：2017年連鎖餐飲企業(yè)配送中心在36城市分布情況 132
圖表：2017年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)直營門店基本情況 134
圖表：2017年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)加盟門店基本情況 135
圖表：2017年36城市連鎖餐飲企業(yè)基本情況 136
圖表：2017年36城市連鎖餐飲企業(yè)直營門店基本情況 138
圖表：2017年36城市連鎖餐飲企業(yè)加盟門店基本情況 139
圖表：2016-2017年連鎖餐飲企業(yè)商品購進總額 140
圖表：2016-2017年連鎖餐飲企業(yè)統(tǒng)一配送商品購進額 141
圖表：2016-2017年連鎖餐飲企業(yè)自有配送中心配送商品購進額 141
圖表：2016-2017年連鎖餐飲企業(yè)非自有配送中心配送商品購進額 142
圖表：2016-2017年連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)額 142
圖表：2016-2017年連鎖餐飲企業(yè)餐費收入及商品銷售額 143
圖表：2017年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（一） 143
圖表：2017年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（二） 144
圖表：2017年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)直營門店經(jīng)營情況（一） 145
圖表：2017年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)直營門店經(jīng)營情況（二） 146
圖表：2017年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)加盟門店經(jīng)營情況（一） 147
圖表：2017年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)加盟門店經(jīng)營情況（二） 148
圖表：2017年36城市連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（一） 149
圖表：2017年36城市連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（二） 150
圖表：2017年36城市連鎖餐飲企業(yè)直營門店經(jīng)營情況（一） 151
圖表：2017年36城市連鎖餐飲企業(yè)直營門店經(jīng)營情況（二） 152
圖表：2017年36城市連鎖餐飲企業(yè)加盟門店經(jīng)營情況（一） 153
圖表：2017年36城市連鎖餐飲企業(yè)加盟門店經(jīng)營情況（二） 154
圖表：2020年中國部分餐飲O2O企業(yè)客戶端下載量 159
圖表：消費者食用時機特點 164
圖表：2018年婚宴市場規(guī)模 207
圖表：2018年壽宴市場規(guī)模 210
圖表：2018年商務(wù)用餐市場規(guī)模 212
圖表：團購的職業(yè)特征 227
圖表：國內(nèi)餐飲企業(yè)排名分析 411
圖表：全球餐飲企業(yè)排名 417
圖表：肯德基與麥當勞主要數(shù)據(jù)比較 441
圖表：2022年第一季度味千（中國）控股有限公司綜合損益表 480
圖表：2022年第一季度味千（中國）控股有限公司資產(chǎn)負債表 481
圖表：2022年第一季度味千（中國）控股有限公司現(xiàn)金流量表 481
圖表：2019-2020年中國全聚德(集團)股份有限公司盈利能力 496
圖表：2019-2020年中國全聚德(集團)股份有限公司運營能力 497
圖表：2019-2020年中國全聚德(集團)股份有限公司償債能力 497
圖表：2019-2020年中國全聚德(集團)股份有限公司發(fā)展能力 498
圖表：2019-2020年中國全聚德(集團)股份有限公司現(xiàn)金流量 500
圖表：2019-2020年中國全聚德(集團)股份有限公司投資收益 501
圖表：2019-2020年中國全聚德(集團)股份有限公司資本結(jié)構(gòu) 501
圖表：2019-2020年中國全聚德(集團)股份有限公司利潤分配表 501
圖表：2022年第一季度中國全聚德(集團)股份有限公司主要業(yè)務(wù)收入 503
圖表：2018-2022年北京湘鄂情股份有限公司流動資產(chǎn)表 529
圖表：2018-2022年北京湘鄂情股份有限公司非流動資產(chǎn)表 529
圖表：2018-2022年北京湘鄂情股份有限公司流動負債表 530
圖表：2018-2022年北京湘鄂情股份有限公司非流動負債表 531
圖表：2018-2022年北京湘鄂情股份有限公司所有者權(quán)益表 532
圖表：2018-2022年北京湘鄂情股份有限公司利潤分配表 532
圖表：2018-2022年北京湘鄂情股份有限公司經(jīng)營活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量表 534
圖表：2018-2022年北京湘鄂情股份有限公司投資活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量表 534
圖表：2018-2022年北京湘鄂情股份有限公司籌資活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量表 535
圖表：2018-2022年北京湘鄂情股份有限公司現(xiàn)金及現(xiàn)金等價物凈增加額表 536
圖表：2018-2022年北京湘鄂情股份有限公司財務(wù)核心指標表 537
圖表：2018-2022年北京湘鄂情股份有限公司資產(chǎn)負債指標表 537
圖表：2018-2022年北京湘鄂情股份有限公司利潤分配指標表 537
圖表：2018-2022年北京湘鄂情股份有限公司現(xiàn)金流量指標表 538
圖表：2022年第一季度北京湘鄂情股份有限公司各行業(yè)主營業(yè)務(wù)收入表 538
圖表：2022年第一季度北京湘鄂情股份有限公司各產(chǎn)品主營業(yè)務(wù)收入表 538
圖表：2022年第一季度北京湘鄂情股份有限公司各地區(qū)主營業(yè)務(wù)收入表 538
圖表：2018-2022年北京湘鄂情股份有限公司償債能力分析表 539
圖表：2018-2022年北京湘鄂情股份有限公司資本結(jié)構(gòu)分析表 539
圖表：2018-2022年北京湘鄂情股份有限公司經(jīng)營效率分析表 539
圖表：2018-2022年北京湘鄂情股份有限公司獲利能力分析表 540
圖表：2018-2022年北京湘鄂情股份有限公司發(fā)展能力分析表 540
圖表：2018-2022年北京湘鄂情股份有限公司現(xiàn)金流量分析表 540
圖表：2018-2022年北京湘鄂情股份有限公司投資收益分析表 541
圖表：2017-2022年餐飲業(yè)盈利能力財務(wù)評估 619
圖表：2016-2022年餐飲業(yè)凈資產(chǎn)收益率 619
圖表：2016-2022年餐飲業(yè)季度凈資產(chǎn)收益率 620
圖表：2016-2022年餐飲業(yè)總資產(chǎn)收益率 620
圖表：2016-2022年餐飲業(yè)季度總資產(chǎn)收益率 620
圖表：2016-2022年餐飲業(yè)主營業(yè)務(wù)利潤率 621
圖表：2016-2022年餐飲業(yè)季度主營業(yè)務(wù)利潤率 621
圖表：2016-2022年餐飲業(yè)成本費用利潤率 621
圖表：2016-2022年餐飲業(yè)季度成本費用利潤率 622
圖表：餐廳前期投資風(fēng)險及措施 640
圖表：餐廳營業(yè)中期投資風(fēng)險及措施 640
圖表：餐廳投資財務(wù)風(fēng)險及措施 640
圖表：品牌火鍋店投資收益分析表 658
圖表：中高檔火鍋店投資收益分析表 658
圖表：嘉年華火鍋店投資回報分析表 659
圖表：火鍋店投資收益全面分析表（1） 659
圖表：火鍋店投資收益全面分析表（2） 660
圖表：中國餐飲企業(yè)上市狀況 671

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